高坂鶏のポーチドエッグと鹿児島産緑竹 淡路島産オニオンランデーズソース
馬淵 誠
祇園トランティアン
オーナーシェフ
オーナーシェフ
- 生クリーム45％【中沢フーズ】 30cc
- オニオンピューレ 60ｇ
- オランデーズソース 30ｇ
- エストドラゴン【エスビー食品】 適量（穂先は飾り用）
- 高坂地鶏卵【兵庫県】 4個
- 緑竹【鹿児島県】 4カット
- バルサミコ酢 240cc
| 《１》 | バルサミコ酢を三分の一に煮詰めたバルサミコドゥーブルをつくる。 |
|---|---|
| 《２》 | 緑竹を下茹でし、適当な大きさに切る。 |
| 《３》 | 鍋に生クリーム・オニオンピューレを入れて一度沸騰させ、オランデーズソースを加えて塩・コショウで味を調える。 |
| 《４》 | エストドラゴンを粗みじん切りにして、《３》に混ぜ込む。 |
| 《５》 | 《２》の緑竹をバターソテーする。 |
| 《６》 | 漬け半熟ポーチドエッグをリヒートして、皿に《５》と盛り付け、上から《３》のソースをマスケし、《１》を線状にふりかける。 |
| 《７》 | エストドラゴンの穂先を飾る。 |
