宮崎牛の赤ワイン風味燻醸仕立て 鷹峰とうがらし添え 有馬の実山椒風味
馬淵 誠
祇園トランティアン
オーナーシェフ
オーナーシェフ
- 宮崎牛鞍下肉【宮崎県】 160ｇ
- 赤ワイン【カベルネソーヴィニョン】 26.5cc
- 淡口しょうゆ【ヒガシマル醤油・龍野乃刻】 13.25cc
- ニンジン【千葉県産有機】 10.6ｇ
- タマネギ【兵庫県産有機】 10.6ｇ
- ポワロー 5.3ｇ
- セロリ 8ｇ
- ニンニク【鹿児島県産有機】 1.32ｇ
- スモークチップ【さくら】
- エシャロット 4ｇ
- ホワイトバルサミコ酢 20㏄
- 赤ワイン【カベルネソーヴィニョン】 10㏄
- メープルシロップ 5㏄
- 淡口しょうゆ【ヒガシマル醤油・龍野乃刻】 10㏄
- 黄ニラ【岡山県】 4.8ｇ
- レンコン【徳島県】 4.8ｇ
- カリフラワー【徳島県】 8ｇ
- カボチャ【長崎県】 4.8ｇ
- 鷹峯トウガラ材料
| 《１》 | よく水気を切ったレッドオニオンを皿に盛り、スライスした牛肉を並べ、ドレッシングをかける。実山椒をふりかける。 |
|---|---|
| 《２》 | スプーン（レンゲ）に乗せたタブーレ、鷹峯とうがらし、糸瓜のフェデリーニをバランス良く配する。 |
| 《３》 | ルッコラセルバチコを飾る。 |
