パイナップルとパイ サワークリーム入りマスカルポーネアイスと
小野 美咲
ラ・ベットラ
チーフパティシエ
チーフパティシエ
- 強力粉 600ｇ
- 薄力粉 400ｇ
- バター（発酵） 1ｋｇ
- 塩 10ｇ
- 水【グランデュークス】 430cc
| 《１》 | バター１kg以外をいっしょにして少しこねる。 |
|---|---|
| 《２》 | バター１kgを①で包んで三ツ折りを6回する。 |
- マスカルポーネ 400ｇ
- 中沢サワークリーム【中沢フーズ】 100ｇ
- グラニュー糖 280ｇ
- 牛乳 1L
| 《１》 | すべてをいっしょにしてアイスクリーマにかける。 |
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- 牛乳 1L
- グラニュー糖 300ｇ
- ネラの卵黄【青森県】 12個（L玉）
- バニラビーンズ １本
- 薄力粉 130ｇ
| 《１》 | 卵黄にグラニュー糖を入れてすり混ぜて小麦粉を入れる。 |
|---|---|
| 《２》 | バニラビーンズを入れて沸騰させた牛乳を《１》に合わせて炊く。 |
- ナイスホイップＶ【中沢フーズ】 1Ｌ
- カスタードクリーム 300ｇ
- グラニュー糖 6ｇ
| 《１》 | グラニュー糖を入れてホイップした生クリームにカスタードを合わせる。 |
|---|
- パイナップル
- セルフィーユ
- 粉砂糖
