プチトマトといちごのコンポート バニラアイスと赤ワインのグラニエ添え
小野 美咲
ラ・ベットラ
チーフパティシエ
チーフパティシエ
- グラニュー糖 100ｇ
- 水【グランデュークス】 240cc
- プチトマト
- コーンスターチ 適量
| 《１》 | グラニュー糖と水を一緒に鍋に入れて沸騰させる。 |
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| 《２》 | 《１》を冷やして湯むきしたプチトマトを漬ける。 |
- イチゴピューレ（アポロン） 120ｇ
- マラスキーノ（ルクサルド） 80ｇ
- 水【グランデュークス】 300cc
- グラニュー糖 60ｇ
- レモン汁 少々
- 苺（S）
| 《１》 | いちご以外を鍋に入れて沸騰させて、ヘタをとったいちごを入れてすぐに汁ごと冷やす。 |
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- 牛乳 1L
- グラニュー糖 250ｇ
- ネラの卵黄【青森県】 12個（L玉）
- バニラビーンズ １本
- 生クリーム 100cc
| 《１》 | 卵黄にグラニュー糖を入れてすり混ぜる。 |
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| 《２》 | バニラビーンズを入れて沸騰させた牛乳を《１》と合わせ82℃まで火を入れる。冷やして生クリームを入れて、アイスクリーマにかける。 |
- 白ワイン 500cc
- 赤ワイン 700cc
- 水【グランデュークス】 500cc
- グラニュー糖 450ｇ
- レモンスライス 3枚
- シナモンスティック 1/2本
- バニラ 1本
- チョージ １枚
- アメリカンチェリー 500ｇ
| 《１》 | すべてを鍋に入れて沸騰させる。半日休ませてこしてから、冷凍庫でクラッシュさせながら凍らせる。 |
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