牛肉拌素菜（牛肉入り彩り野菜のピリカラ和え）
鈴木 広明
赤坂四川飯店 料理長
- 短角牛内もも【岩手県】 100ｇ
- ダイコン【茨城県産有機】 50ｇ
- ニンジン【千葉県産有機】 50ｇ
- インゲン【鹿児島県産有機】 50ｇ
- ブロッコリー【富山県】 0.3株
- ベビーリーフ【熊本県】 20ｇ
- 長ネギ 0.5本
- シイタケ【静岡県】 3枚
| ① | 砂糖（大0.6）、塩（小0.3）、酢（大0.5）、しょうゆ（大1）、ごま油（大2） |
|---|---|
| ② | ラー油【エスビー食品】（大1） |
| ③ | 山椒の粉【エスビー食品】（適量）、黒コショウ【エスビー食品】（適量） |
| 《１》 | 牛肉はたっぷりな湯にネギ・ショウガを少々入れてボイルし、薄くスライスしたあと、茹で汁に塩・コショウを少々入れ浸しておく。 |
|---|---|
| 《２》 | ダイコン・ニンジンは小さめの角切りにし、塩もみして水分を切る。インゲン・ブロッコリー・シイタケは食べやすい大きさに切り、色よく茹でる。長ネギは細切りにする。 |
| 《３》 | 調味料①をしっかり混ぜ合わせ、《１》と《２》を大きめのボウルで和え、調味料②を適量加える。 |
| 《４》 | 調味料③をふりかけ、軽く混ぜ合わせて器に盛りつける。 |
