魚香茄子（マーボナス）
鈴木 広明
赤坂四川飯店 料理長
- ナス 3～4本【千葉県】（300ｇ）
- 梅山豚挽き肉【茨城県】 100ｇ
- 長ネギ 0.5本（みじん切り）
- コーンスターチ 適量
| ① | ショウガみじん切り【高知県産有機】（小2）、ニンニクみじん切り【鹿児島県産有機】（小1）、 豆板醤（大1.5）、甜麺醤（大1.5） |
|---|---|
| ② | スープ（150～200cc）、酒（大0.5）、しょうゆ（大1）、砂糖（大1.5） |
| ③ | 水溶き片栗粉（大2～3） |
| ④ | 酢（少々） |
| 《１》 | ナスはヘタを落として縦に3ヵ所皮をむき、ひと口大の乱切りにしてコーンスターチを全体にまぶす。 |
|---|---|
| 《２》 | 適量の油を180度に熱し、表面がカリッとするようにナスを揚げる。 |
| 《３》 | 別の鍋に油をなじませ、豚挽き肉をしっかり炒めたあと、調味料①を加えてさらに炒める。 |
| 《４》 | 調味料②を《３》に加え、《２》のナスを戻し入れて2～3分煮ながら、味をなじませ調える。 |
| 《５》 | 長ネギのみじん切りを加え、調味料③でとろみをつけてしっかり絡ませる。 |
| 《６》 | 最後に調味料④をたらし入れて仕上げる。 |
