フレッシュメロンのクリームソーダ
小林 秀徳
ビンゴ オーナーシェフ
- メロン【茨城県】 0.5個
- 牛乳 500ml
- バニラのさや 0.2本
- レモン 適量
- ミント 適量
- グラニュー糖 適量
- 板ゼラチン 適量
- スプーユサイフォン用炭酸ガス 適量
- コンデンスミルク 適量
| 《１》 | メロンをミントとともにミキサーでジュースにして、グラニュー糖とレモン汁で味を調える。 |
|---|---|
| 《２》 | 《１》の3分の2の量に対して0.6％のゼラチンを溶かしてサイフォンに入れ、炭酸ガスを注入する。 |
| 《３》 | 《１》の3分の1の量をアイスクリーマーにかけ、メロンのソルベをつくる。 |
| 《４》 | 牛乳とバニラのさやを火にかけ、半量になるまで煮詰めてグラニュー糖とコンデンスミルクで味を調えたあと、アイスクリーマーにかけてバニラアイスをつくる。 |
| 《５》 | 器に《３》と《４》を盛り付け、《２》のメロンソーダを抽出する。 |
