沢煮椀
田村 隆
つきぢ田村
3代目 若旦那
3代目 若旦那
- ダイコン【茨城県産有機】 20ｇ
- ニンジン【千葉県産有機】 20ｇ
- 生シイタケ【伊豆の生シイタケ】 20ｇ
- 水菜【茨城県産有機】 20ｇ
- 梅山豚バラ肉【茨城県】 30ｇ
- おかひじき【栃木県】 10ｇ
| ① | 出汁（4カップ） |
|---|---|
| ② | 酒（小1）、淡口しょうゆ【ヒガシマル醤油・龍野乃刻】（小1）、塩（小1） |
| ③ | 粗挽き黒コショウ【エスビー食品】（適量） |
| 《１》 | 野菜は食べやすい長さのせん切りにする。 |
|---|---|
| 《２》 | ダイコン・ニンジン・生シイタケを炒める。豚バラを加えて調味料①をはって熱し、アクをすくったら弱火にしてゆっくり火を通し、うまみをだす。 |
| 《３》 | 《２》の材料に火が通ったら、調味料②を加えて煮る。 |
| 《４》 | 取り分けた具を椀に盛り、水菜・おかひじきを天盛りする。 |
| 《５》 | 熱々の吸い出汁を椀にはる。 |
| 《６》 | 粗挽きの黒コショウをふる。 |
